La molho de suquet É um molho típico da zona costeira da Comunidade Valenciana. Um molho que podemos combinar com pescada e tamboril para surpreender os nossos convidados no Natal. Escolhemos a primeira opção para apresentar este suquet de pescada e camarão.
É importante neste tipo de pratos experimentar que todos os ingredientes são frescos e qualidade. Um bom truque é comprar a pescada com um mês de antecedência, quando os preços ainda não dispararam, e congelá-la. O resultado, como podem ver, é espetacular, uma receita que o convida a limpar o seu prato.
Ingredientes (serve 6-8)
- 550 g. pescada cortada em rodelas
- 250 camarões
- Farinha
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimenta caiena (opcional)
- 170 gr. concentrado de tomate
- 1/2 colher de chá de páprica doce
- Alguns fios de açafrão
- 1 copo de vinho branco
- 800 ml. caldo de peixe
- Folha de louro 1
- Uma fatia de pão
- Um punhado de amêndoas
- 1 batata fatiada
- sal
- Pimenta
- Azeite de oliva Virgen extra
Passo a passo
- Refogue em uma caçarola com um fundo de azeite virgem extra os camarões durante 3 minutos. Em seguida, retire e reserve.
- No mesmo óleo, sele o fatias de pescada, previamente temperado e enfarinhado. Reserva.
- Então na mesma panela refogue a cebola junto com dois dentes de alho e a malagueta até que o primeiro fique transparente.
- Depois adicione a pasta de tomate e refogue por cinco minutos.
- Adicione o colorau e os fios de açafrão e depois de mexer para integrar, adicione o vinho branco. Cozinhe até que o álcool diminua e evapore.
- Depois adicione o caldo e a folha de louro, tempere e leve para ferver. Assim que ferver adicione a batata cortada às rodelas. Tampe e cozinhe em fogo médio até que as batatas estejam quase macias.
- Enquanto isso, em uma frigideira frite a fatia de pão, um punhado de amêndoas e dois dentes de alho. Depois de fritos, amasse e coloque na caçarola para cozinhá-los por 5 minutos com a mistura.
- Finalmente adicione a pescada e alguns minutos depois os camarões e cozinhe por cinco minutos.
- Polvilhe com um pouco salsa picada (opcional) e sirva o suquet de pescada e camarão quente.