Se você tiver algumas latas de atum albacora ou atum claro na despensa, já tem metade do cardápio pronto. O atum enlatado é barato, versátil e nutritivo. E permitem que você coma como um rei mesmo quando chega em casa e não está com vontade de ligar o fogão. Além disso, na Espanha temos a sorte de ter algumas das melhores fábricas de conservas do mundo, então seria um desperdício não aproveitá-las ao máximo.
Além da típica salada mista ou do clássico macarrão com atum, O bonito em conserva é ideal para saladas mornas, empanadas, sanduíches, tortillas, molhos, croquetes, pizzas ou ensopados. que pode ser preparado num instante. E se escolher um bom produto – simples, em azeite ou mesmo defumado – terá a garantia de um prato saboroso e bastante saudável para as refeições do dia a dia.
Bonito do norte, atum claro e tipos de atum enlatado
Antes de começarmos a cozinhar, é importante termos clareza sobre o que vamos usar. Nas prateleiras dos supermercados, geralmente encontramos dois tipos principais de atum enlatado.Atum albacora e atum claro, bem como outras espécies como cavala, atum-bala ou mesmo atum-rabilho em formatos mais gourmet.
A chamada atum do norte (Thunnus alalunga) É muito apreciado por sua carne de cor clara, textura delicada e sabor refinado. Geralmente é pescado durante a temporada de pesca, de junho a setembro, no Mar Cantábrico, frequentemente utilizando técnicas seletivas, como a pesca com vara e molinete, que são mais respeitosas com outras espécies e com o fundo do mar.
El atum light (Thunnus albacares, Thunnus obesus) Geralmente provém das águas tropicais dos oceanos Atlântico, Índico e Pacífico, e é normalmente pescado com redes de cerco que cercam o cardume. Sua carne é um pouco mais avermelhada e firme, mas igualmente saborosa e muito adequada para o preparo de refeições do dia a dia.
Existem também diferenças no corte dentro de cada lata. O lombo é a parte magra e carnuda.É um alimento em conserva típico que todos temos em casa e que é ideal para saladas, massas ou recheios. ventresca corresponde à área abdominalÉ mais gorduroso, suculento e fácil de espalhar; é mais caro e escasso, mas perfeito para servir quase puro, com um bom pão e pouco mais.
Com relação ao líquido de cobertura, As conservas podem ser simples, em óleo ou em vinagre.Cada um tem seu papel na cozinha e não é indiferente escolher um ou outro dependendo da receita.
Naturalmente bela É conservado em água, sal e no próprio suco do cozimento. Preserva muito bem o sabor do peixe, mas é um pouco mais seco, o que o torna perfeito para pratos com gordura ou molhos, como pizzas, recheios de empanadas, quiches ou pratos com maionese.
Atum em óleo (Azeite ou óleo de girassol) deixa o peixe mais suculento e aromático. O azeite adiciona sabor e valor nutricional, enquanto o óleo de girassol é mais neutro e permite que o sabor do peixe se destaque. Em ambos os casos, é aconselhável escorrer bem o peixe ao misturá-lo com outras gorduras para que o prato não fique pesado.
Nós também encontramos bonito ou atum em conservaÉ conservado numa mistura de vinagre, azeite e sal. É uma opção muito saborosa, mas com um sabor mais intenso, ideal para tapas, torradas e saladas robustas, embora possa sobrepor-se aos outros ingredientes se usado em excesso.
Dicas para escolher e aproveitar ao máximo os produtos enlatados
Embora todos pareçam iguais, Usar atum bonito em conserva para pizza não é o mesmo que usá-lo para uma torta ou uma salada leve.Algumas decisões bem pensadas fazem toda a diferença entre uma receita comum e um prato verdadeiramente excepcional; consulte truques de culinária caseira para tirar o máximo proveito deles.
Quando a receita já contém uma quantidade significativa de gordura (queijos, molho bechamel, maionese, ovo cozido, etc.), O mais prático costuma ser usar os produtos enlatados em seu próprio líquido.Dessa forma, evitamos um resultado oleoso e conseguimos uma textura mais leve, especialmente em empanadas, croquetes ou recheios.
Se optar por produtos enlatados em óleo, Escorra bem e decida se tem interesse em reutilizar parte desse óleo.Por exemplo, você pode usá-lo para fazer maionese, temperar uma salada ou engrossar o molho pil-pil para pimentões piquillo. No entanto, é melhor evitá-lo se outras gorduras já estiverem presentes em grandes quantidades.
No caso de conservas em picles ou altamente condimentadas, É preferível reservá-las para tapas, torradas e saladas, onde seu sabor é o protagonista., em vez de misturá-las com molhos delicados onde poderiam sobrepor-se aos demais sabores.
Quando você puder, Escolha conservas de qualidade, com pedaços inteiros ou bons filés, e provenientes de pesca responsável.As marcas artesanais ou locais tendem a ter mais cuidado tanto com as matérias-primas quanto com a embalagem, e isso é perceptível ao abrir a lata: menos farelos, melhor textura e um sabor mais puro.
Saladas frescas e pratos frios com atum em lata.
Se existe um território onde o bonito enlatado reina absoluto, é o... saladas originais e fáceis. São rápidas, permitem mil variações e possibilitam uma refeição completa com quase nenhum cozimento.Algo que não tem preço em dias quentes ou dias de muito trabalho.
Uma das misturas mais populares é a Salada campestre com bonito: batata cozida em cubosTomate, cebola, azeitonas, ovo cozido e um generoso fio de azeite extra virgem com vinagre e sal. Variando o corte dos legumes e o molho (vinagre de Jerez, vinagre balsâmico, limão, etc.), você pode transformá-lo no seu prato de verão favorito.
Muito clássico também é o Salada mista com alface, tomate, ovo e atum.Para tornar o prato mais completo, você pode adicionar milho, cenoura ralada, pepino ou pimentão vermelho. Alterar o tipo de alface (romana, americana, folhas verdes) e usar atum em água ou em óleo dará resultados bem diferentes.
Se você preferir algo mais substancial, salada de arroz ou massa com atum É perfeito para levar na marmita. Arroz ou massa al dente, cebolinha fresca, milho, azeitonas pretas, tomate e um vinagrete saboroso (com limão, ervas frescas ou um toque de mostarda) compõem uma refeição completa e equilibrada, preparada em uma única panela.
Inspirado na culinária francesa, o A salada niçoise aceita bonito ou atum em lata sem problemas.Contém batata cozida, alface, vagem, tomate, cebola, ovo cozido, anchovas e azeitonas pretas, temperado com um vinagrete forte de mostarda, alho, cebolinha e salsa.
Para um toque mais moderno, Salada de quinoa com vinagrete de bonito e manga A receita combina quinoa cozida, bonito defumado ou em conserva, manga em cubos, cebola roxa, pimentão vermelho, coentro, azeite, vinagre balsâmico e limão. O resultado é um prato fresco, colorido e tropical, perfeito para uma refeição leve.
Outro formato conveniente para lanches é o abacates recheados com bonitoCorte o abacate ao meio, faça cortes superficiais na polpa, tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta e finalize com flocos de bonito. Outra opção é misturar o peixe com tomate, cebolinha, coentro, ovo cozido, uma colher de maionese e mostarda, e depois rechear as metades do abacate.
No campo de Pintxos bascos, Brindes ou canapés com bonito do norte são sucesso garantido.Pão levemente torrado, um fio de azeite e coberto com tiras de pimentão piquillo, atum em lascas, azeitonas, cebolas caramelizadas ou tomates-cereja. Basta brincar com as combinações para ter pratos diferentes em poucos minutos.
Ovos, omeletes e ovos mexidos com atum para refeições do dia a dia.
A combinação entre ovos e atum enlatado é uma das mais gratificantes na culinária caseira. Com poucos ingredientes, você pode preparar omeletes, ovos mexidos e ovos recheados. que pode ser servido tanto como prato principal quanto como lanche.
Uma opção curinga é a omelete de atumBata três ou quatro ovos, tempere com sal a gosto e adicione uma lata de atum bem escorrida. Cozinhe a mistura em uma frigideira grande, deixando-a úmida e temperada com pimenta-do-reino moída na hora. Se estiver com preguiça de virar, você pode fazer uma versão "preguiçosa" cozinhando apenas de um lado.
La Omelete francesa com atum Também tem seu charme. Adicionar um pouco de leite aos ovos batidos dá uma textura mais macia. É recheado com atum (simples ou misturado com tomate) e dobrado, perfeito para comer assim mesmo ou em um sanduíche com tomate.
Quando você quiser algo ainda mais rústico, um batatas mexidas com atum É uma mão na roda. Refogue batatas em cubos com cebola e pimentão até ficarem macias, adicione atum em lascas e, em seguida, incorpore os ovos batidos até que estejam levemente cozidos. Uma refeição reconfortante e completa, preparada em uma única panela.
Os ovos recheados com atum e maionese São outro clássico que nunca falha. Cozinhe os ovos, corte-os ao meio, separe as gemas e misture-as com atum escorrido, cebolinha picada, maionese light e um toque de molho de tomate ou mostarda. Recheie as claras com essa mistura e decore com azeitonas, tiras de pimentão ou gema de ovo ralada.
Se você quiser se esforçar ao máximo, você pode fazer ovos recheados mais "gourmet" Adicione mostarda Dijon, molho inglês, anchovas picadas, alcaparras, manjericão fresco ou cebolinha à mistura. Além disso, a maionese pode ser feita com um pouco do óleo das próprias anchovas em conserva, realçando o sabor e aproveitando melhor o produto.
Patês, molhos e aperitivos para barrar
O bonito em conserva também é excelente para ser batido e transformado em cremes. Perfeito para petiscar com torradas, crudités ou como recheio rápido de sanduíche..
Um item básico e indispensável na geladeira é o patê de bonito caseiroO conteúdo escorrido da lata é bem esfarelado, misturado com algumas gemas de ovos cozidos, manteiga amolecida, sal, pimenta e um pouco de salsa. Depois de batido ou amassado até formar uma pasta homogênea, conserva-se por vários dias na geladeira e pode até ser usado para enriquecer molhos para massas ou arroz.
Outra combinação muito eficaz é a molho de abacate, bonito e cavalaOs alimentos enlatados escorridos são esfarelados, temperados com raspas e suco de limão, e adicionam-se cebolinhas fatiadas finamente, uma colherada generosa de maionese e abacate em cubos. A mistura é delicadamente incorporada, temperada com sal e pimenta, e finalizada com mais abacate e cebolinha por cima.
Se você está procurando algo diferente, Misture o bonito com molho de soja ou teriyaki. Dá um toque asiático muito interessante. Servido assim, com pauzinhos sobre arroz branco, ou como recheio para rolinhos de sushi com alga nori, arroz, abacate ou manga e um pouco de cream cheese, torna-se um maki falso muito engenhoso.
Para surpreender a todos, você pode até preparar um Nougat de atum salgado e mexilhãoA mistura consiste em combinar geleia escorrida com queijo creme e gelatina. É despejada em formas e deixada a solidificar no frigorífico, resultando num bloco que pode ser cortado em porções e servido como aperitivo frio com torradas.
Empanadas, empanadas e pastéis com bonito
Se você tiver um pouco mais de tempo, os pastéis recheados são uma maneira fantástica de apresentar uma boa geleia. Empanadas e empanadillas podem ser preparadas com antecedência e são ideais para levar para viagem. para o escritório, para o campo ou para a casa de um amigo.
Para alguns empanadas de atumBasta picar cebola e pimentão, refogá-los em fogo baixo até amolecerem, adicionar tomates picados ou fritos e deixar reduzir. Acrescente atum em lascas ou bonito (bem escorrido), tempere com sal e pimenta e use essa mistura para rechear as bolachas. Dobre-as, feche com um garfo e frite em bastante óleo quente ou asse-as, pinceladas com gema de ovo.
Em uma versão maior, o empanada de atum Geralmente, inclui um refogado generoso de cebola, alho, pimentão vermelho e tomate, ao qual se adicionam lascas de peixe e ovos cozidos picados. A massa é feita com farinha, páprica, fermento, azeite, vinho branco e água. É dividida em duas folhas finas, recheadas, bem fechadas, furadas com um garfo (deixa-se uma pequena abertura para o vapor) e assadas até dourar.
Uma alternativa diferente são os Empanadas e empanadillas com bonito, tomate e ovo cozido.São muito comuns em muitas casas. O segredo é conseguir um recheio suculento, mas não líquido, para que não se abram durante o cozimento ou a fritura.
Eles também podem ser preparados mini hambúrgueres de atumMisture o peixe com cenoura e cebola picadas finamente, salsa, farinha de rosca e, se desejar, uma pitada de pimenta caiena. Forme pequenas porções, grelhe-as em uma chapa com um fio de azeite e sirva-as puras ou no pão, quentes ou frias.
Massas, pizzas e pratos de forno com atum
Massas e produtos de panificação são ótimos aliados do atum bonito. Em poucos minutos, você terá pratos muito completos que agradarão a quase todos. E também podem ser adaptadas a qualquer coisa que você tenha na geladeira.
Uma fórmula vencedora é a Massa com pesto e atumCozinhe a massa ao seu gosto, escorra e misture com pesto (caseiro ou de boa qualidade) e atum em lascas, adicionando um pouco de azeite, sal, pimenta e, se desejar, queijo parmesão ralado.
Também funciona muito bem. Massa com atum, alho, tomate e pimenta.Refogue o alho com um toque de especiarias em uma frigideira, depois refogue a cebola e o tomate até ficarem macios. Adicione o atum e misture com a massa recém-escorrida. Adicione um pouco de salsa fresca e está pronto.
Em um tom mais ameno, eles podem ser preparados. Macarrão com cebolinha, tomate frito, atum e cream cheese.Assim que a massa estiver cozida, refogue os talos de alho tenros, adicione o molho de tomate, incorpore à massa e finalize com o bonito escorrido e pequenos cubos de queijo cremoso, que derreterão ligeiramente.
La Pizza de atum com azeitonas e pimentões É mais um clássico infalível. Espalhe molho de tomate frito, cebola picada finamente, atum em lascas, azeitonas fatiadas, tiras de pimentão vermelho e mussarela ralada sobre uma base de pizza. Asse em forno quente e, em poucos minutos, você terá um jantar espetacular.
Se você preferir algo mais elaborado, um quiche de atum leve A receita combina ovos batidos, creme de leite fresco, cebola, queijo ralado, tomates-cereja e atum em lata. É assada em uma forma forrada com massa folhada ou até mesmo diretamente sobre papel manteiga para uma versão ainda mais simples.
Lanches, sanduíches e torradas com atum.
Na forma de pão, o bonito talvez mostre seu lado mais cotidiano. Do clássico sanduíche vegetariano "bar" a combinações mais criativas, há opções para todos os gostos..
Um dos reis indiscutíveis é o Sanduíche de atum com alface, tomate, ovo cozido e maionese.O que é popularmente chamado de "vegetariano" em muitos bares. Um bom pão, tomates da estação e maionese caseira ou de alta qualidade fazem toda a diferença.
Outra ótima combinação é a Sanduíche de atum com legumes frescos e maionese.Cebola roxa, pimentão vermelho, coentro, alcaparras e atum ou bonito escorrido, tudo picado finamente e misturado com maionese (com um toque de mostarda Dijon, se preferir um sabor mais picante). Depois, basta rechear fatias de pão branco macio.
Para brincar com contrastes, pode-se preparar um sanduíche de atum com pimentões assadosOu você pode até adicionar fatias finas de maçã e rabanetes picantes. Uma mistura de atum com queijo mascarpone e um fio de mel sobre pão focaccia também fica muito boa.
Se você não quiser usar pão, Pimentões piquillo recheados com atum e um pouco de molho de tomate. São uma ótima alternativa. Os pimentões piquillo são recheados com a mistura, dispostos em uma travessa e podem ser consumidos frios ou em temperatura ambiente.
Em um estilo mais improvisado, um Pão com tomate e atum em azeite É suficiente para um café da manhã, lanche ou jantar rápido e satisfatório. O azeite da própria conserva serve como molho, e você pode adicionar pimentões em conserva ou azeitonas por cima.
Receitas caseiras para atum enlatado e segurança alimentar
Além de usar conservas prontas, muitas pessoas são incentivadas a preparar suas próprias conservas de bonito em casa. O processo é simples na teoria, mas exige muito rigor com a higiene e o tratamento térmico. Para evitar riscos como o botulismo.
O procedimento tradicional geralmente começa com Branqueie o bonito em água com gelo.Para liberar o sangue e limpar bem a carne, ela é cozida em salmoura (água com sal grosso, cebola, pimenta-do-reino, louro…) por um longo período, deixada esfriar por várias horas e, em seguida, os lombos e a barriga são cuidadosamente separados.
Por outro lado, Esterilize os frascos de vidro em água fervente.Proteja-os com um pano no fundo da panela para que não se choquem e quebrem. Depois de secos, coloque uma camada de azeite suave em cada frasco, adicione o bonito bem prensado e complete com azeite, certificando-se de que o peixe esteja completamente coberto.
Com os recipientes fechados, prossiga para Crie um vácuo utilizando um banho-maria prolongado.Novamente, coloque um pano no fundo e cubra os potes com água. Após o cozimento, algumas pessoas os retiram ainda quentes e os colocam de cabeça para baixo para garantir a vedação a vácuo, verificando em seguida se as tampas estão levemente amassadas.
Uma vez frio, As conservas devem ser armazenadas em local fresco, escuro e seco.Anotando a data de preparo. Muitos apreciadores recomendam deixá-los descansar por dois a três meses antes de consumi-los, para que o bonito assente e atinja o seu ponto ideal.
É importante salientar que, embora cada família tenha seus próprios costumes, É aconselhável seguir as recomendações oficiais quanto aos tempos, temperaturas e uso de panelas de pressão ou autoclaves. Quando se trata de conservas de peixe caseiras, é justamente para evitar problemas de saúde.
Ao conhecer os diferentes tipos de bonito e atum, os métodos de conservação e todo o repertório de receitas que eles permitem — desde saladas frescas, omeletes e ovos recheados até empanadas, massas, torradas e molhos — Ter um pequeno estoque de alimentos enlatados na despensa é quase como carregar um restaurante de comida caseira no armário.Elas resolvem o seu problema de um jantar rápido, um piquenique improvisado ou um lanche de fim de semana sem grandes complicações e com pratos cheios de sabor e bons nutrientes.
